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绩溪臭鳜鱼火锅的做法

2019年05月15日 栏目:历史

徽州臭鳜鱼是传统佳肴,已有两百多年的历史。鱼先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩,营养丰富。新安江内盛产鳜鱼

徽州臭鳜鱼是传统佳肴,已有两百多年的历史。鱼先腌后烧,肉似臭实香,嫩而鲜美,具有特殊的发酵香味。

鳜鱼肉质白嫩,营养丰富。新安江内盛产鳜鱼,到了春季,桃花流水之时,正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中,被蓑戴笠的渔夫,置身于斜风细雨的江中,捕捞着鳜鱼。过去,徽州人把捕来鳜鱼进行腌制,有的还放在肉囟中腌制1段时间后,肉质因此更加鲜美细嫩,1代代传下来,便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。

做法:先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,并在鱼身两面各划几条斜刀花,然后晾干。猪肉、鞭笋切成片,青蒜切成6分长的小段。锅底生旺火,放入生猪油,烧至7成熟时,投下鱼,炸约1分钟后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。在倒出沥油时,原锅内留少量余油,下肉片、笋片略炒后,放入鱼,加酱油、白糖、姜末、水5两和老酒若干,用旺火烧开,改用微火烧约410分钟,至汤汁快收干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅。

徽州臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,1臭1香构成鲜明对比,成绩了她奇异的美誉,留下了无数动人的民间传说。臭鳜鱼不但是徽菜文化的经典代表,更是徽州食俗文化中的1枝奇葩,寓求贵余之义。

根据秘方腌制的绩溪方家源臭鳜鱼,用徽菜技法烹制成品后,鱼肉瓣瓣洁白如玉并具独到的发酵香味,口感脆、嫩、鲜香且营养丰富,是1种理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各种绩溪山珍为底料制成火锅后,更是锦上添花,保君芳香绕齿颊,风味留意头。

作为绩溪方家源饭店的金字招牌菜,自开业6年来,方家源臭鳜鱼火锅已香飘大江南北,有北京、上海、江苏、山东等地的客人慕名纷至沓来。游绩溪美景、品臭鳜鱼火锅来到徽菜之乡,品臭鳜鱼请到方家源饭店。徽州寻求贵余到绩溪,不品味方家圆臭鳜鱼火锅,将是您1生的遗憾哦。

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